Yo no tengo duda que Kisame tiene muchas mas tecnicas y es mas poderoso, pero Hidan sea como sea es un ninja de rango S y su taijutsu no es nada malo, si es cierto que si lo descuartizas, decapitas, haces pedazos no podra hacer nada, pero aquella vez que le sucedió eso fue gracias a que estuvo peleando contra el equipo Asuma y Shikamaru analizó su habilidad, lo atrapó, etc. no sabemos si en esta pelea ambos conocen las habilidades del otro, supondre que si, entonces Hidan tambien sabe acerca de Kisame y samehada, sus suiton, etc, asi como Kisame sabe de la inmortalidad y lo del ritual.
Aun si Kisame roba chakra el estilo de Hidan no requiere usar mucho, es solo taijutsu, en una pelea 1 vs 1 aun si Kisame lleva la delantera todo el tiempo solo requeriria un minimo descuido para recibir un corte y perder, dudo que Hidan aun siendo tonto espere a que Kisame se aleje o lo encierre en un suiton, si algo asi pasa entonces claro que perderia.
Los 2 tienen posibilidad de vencer pero me inclino mas porque Hidan vence por su inmortalidad.