Isso pode ser porque o Kakuzu naquela época ainda estava com o Coração de Água e o de vento e como vimos,o Local estava cheio de Água então isso dava um vantagem pra eles e desvantagem pra Matatabi,tembém pode ser que a jin da Matatabi não seja uma jin perfeita e não controle completamente sua bijuu
Não, ela era sim uma jin perfeita, isso já foi comentado e mostrado no anime
quando estão no treinamento, killer b fala q ela era uma jin perfeita. Em memórias de killer b pessoas comentam que o nibi foi bem mais fácil de dominar o seu poder do que o hachibi, também pelo fato de matatabi e yugito se darem muito bem, como melhores amigos, o que facilitava o controle de seu poder, essa relação entre eles foi comentada várias vezes
Eu acho q Hidan conseguiu derrotar ela se aproveitando de sua imortalidade, provavel q ele tenha fingido de morto, esperando ela baixar a guarda, pra tentar tirar sangue dela, sinceramente, n consigo imaginar Hidan vencendo de outra forma a n ser fingindo de morto msm, Kakuzu é muito forte mas tb n vejo ele derrotando uma jinchuriki q domina completamente sua bijuu.
Muito provavelmene eles tenham lutado , até ela se esgotar (o que não é impossivel, já vimos isso acontecer com bee e o naruto), e depois o hidan aproveitou e usou o ritual na jinchuuriki
Provavelmente Hidan deve ter ido no combate corporal de inicio, e bastou uma gota de sangue para realizar seu ritual, entretanto eles poderiam ter combinado técnicas de Kakuzu + imortalidade de Hidan (assim como fizeram com Kakashi + Time Shikamaru), e os mesmos ainda disseram que eles foram os únicos a sobreviver a tal combinação, levando à possibilidade de que conseguiram ferir de algum modo Yugito, forçando-a se transformar e tentar derrotá-los, mas como Hidan já tinha o necessário, foi questão de tempo.